Lassan véget ér a palántanevelés időszaka. Ez is hamar eltelt és sajnos nem volt sok időm, hogy megörökítsem a növények növekedését. Most figyeltem fel, hogy egy rendes képet nem készítettem és már a palánták két harmadát szétosztogattam az ismerősi körben.

Bár megfogadtam, hogy túl sok fajtát nem ültetek az idén, azonban a végül mégiscsak 16 féle paprika és chili magját ültettem el. És ehhez jön még Laci által ültetett nyolc fajta.

Végül nekem kettő nem csípős egyáltalán nem kelt ki, az édes pepperoni és a Miniature Chocolate Bell. A magok kicsit voltak csak túlkorosak. Laci barátunknak is volt egy-két fajta, amely nem kelt annak ellenére, hogy friss mag volt és utána is nehezen nőttek. Itt inkább technológiai hibára gyanakszunk. Azt valószínűsítjük, hogy túl meleget kaptak a magok és ahogy a túl hűvös, úgy a túl meleg sem jó.

Az idén az volt a tervem, hogy a magokat fajtánként egy-egy edénybe ültetem, hogy ameddig hidegebb van, és kevesebb a nap, addig kevesebb helyet foglaljanak, és ha kicsit megnőttek, akkor tűzdelem őket. A művelet részben bizonyult sikeresnek, mert a szétültetés elhúzódott, idő hiányában. Amiből sok kelt ki, azokból most is van, amelyik tömegjelenetet rendeznek. Ezeket a következő napokban csak szét fogom ültetni.

Ahogy elkezdtem szétültetni a poharak száma exponenciálisan el kezdet nőni, de szerencsére megjöttek a melegebb napok és ki tudtam vinni őket a szabadba. Esténként így is megtelt a ház és hallgathattam a család cikizését, hogy minden szabad hely tele volt palántával. Amúgy tényleg vicces volt, hogy mindenhol palánta volt. De ez csak pár napig volt így mert utána gyorsan elkezdtem szórni őket azoknak a kollégának, akik bejelentkeztek értük.

Az idei év palántanevelésének tapasztalatai számomra:

- a fajták számát 10 alatt kell tartani, mert különben elég nehezen menedzselhető a történet

- a tömeges ültetés és tűzdelés működik, szép palántákat lehet nevelni és ráadásul szép számú tartalék játékost lehet nevelni a biztonság kedvéért.

- nekem elegendőnek tűnik a március elei ültetés, így is szép palánták lesznek május elejére. Előbb úgy is kockázatos kiültetni a szabadba. A hideg éjszakák miatt pedig így is hordozni kell őket. Azt, hogy egyik-másik csenevészebb azt én annak tulajdonítom, hogy későn tűzdeltem.

- a friss mag az friss mag, de ültettem szedett magokat is, amelyek kimondottan jól keltek. Majd kiderül, hogy mennyire korcsosodtak

- idén sem sikerült melegítő párnát beszerezni, amitől jobb és gyorsabb kelést várok, jövőre ez a projekt újra indul

Ma az első édes paprikákat és chiliket kiültettem a kertbe. 2 db Sishito (amelyből tavaly egy sem kelt), 1 California Orange Wonder, 5 Kurtovszkaja kápia, 4 db Sivri Bieber. A többit majd holnap.

Egyelőre ennyit. Képet majd holnap.

Röviden összefoglalom, hogy Laci barátunk milyen chiliket ültetett, amelyeknek a termesztéséről az idei évben részletes beszámolót lehet majd itt olvasni.

Cayenetta - Capsicum annuum, ~ 20 000 SHU

Kis bokrot nevel, 7-7.5 cm hosszúkás, vékony húsú termést hoz. Könnyen nevelhető.

Spike - Capsicum annuum, ~97 000 SHU

Kis bokrot nevel, nagy mennyiségű vékony, hegyes 4-4,5 cm-es felfelé álló termést hoz.

Fire - Capsicum chinense, ~ 572 000 SHU

Suriname-i származású, habanero típusú chili, a nagyon "tüzes" fajtából. Rücskös, hosszúkás, 6 cm-es aromás termést hoz. Viszonylag magas növésű chili.

Coffee Bean - Capsicum chinense, 77 000 SHU

Kis bokros növényt nevel, a termések a kávé babra hasonlítanak, kis méretűek, 6 mm-esek és nagyon aromásak.

Chupentinho - Capsicum chinense, 27 000 SHU

Valószínűleg Braziliából származó habanero típusú chili, amely "pimenta de bico", "biqiunho" illetve "chupetinha" nevek alatt ismert. Nagy számú, csepp formájú termést hoz a bokrosan szétterülő növény. Braziliában gyakran savanyítva teszik el.

Valamivel több, mint két hete el vannak ültetve, hamarosan az első fotók is elkészülnek a kis palántákról.

A napokban én is elültettem chili magokat. Eltérően az elmúlt évekhez képest, amikor palántanevelő tálcákat használtam (minden helyre egy mag), most fajtánként egy-egy cserépbe kerültek a magok. Így most kisebb helyet foglalnak, de valószínűleg 3-4 hét múlva tűzdelni kell ültetni őket.

A műanyag poharak egy virágláda tálcára kerültek és az egészet a radiátorra tettem, hogy meglegyen a szükséges meleg. A hátránya, hogy nem egyenletesen melegíti, mert éjszaka és napközben kevésbé fűt. Meglátjuk, hogy válik be.

Nekem két új fajtám lesz, a nem túl csípős kategóriából, éspedig:

Sivri Biber - Capsicum annuum, ~1500 SHU

Török származású, enyhe, jellemzően zölden használják fel, ilyenkor a magja is zsenge.

Jalapeno Early - Capsicum annuum, ~ 33 000 SHU

Vastag húsú, 2,5-5 cm hosszú termésekkel. Közepes termetű bokrok nevelhetők, a Jalapeno fajták közül a csípősebbek közé tartozik.

A fentiek mellett még ültettem a korábbi évekből megmaradt magokból, illetve néhány esetben már saját szedésű magokat.

Csípősségi sorrendben:

- Santaka Hot Asian, 50 000 SHU

- Cayenne Long Slim, 30-50 000 SHU

- Yellow Short Tabasco, 5-30 000 SHU

- Serrano Tampiqueno, 5 000 SHU

- El Classico, 5 000 SHU

- Ancho Magnifico, 4 000 SHU

- Miniature Chocolate Bell, 0 SHU

- California Orange Wonder, 0 SHU

- Édes Pepperoni, 0 SHU

- Shishito, 0 SHU

- Medusa, 0 SHU

A méreg erős fajták többségét Laci barátunk neveli, ő már két hete elültette. Hamarosan bemutatom az övéit is.

Nem leszünk híján az idén sem a chilikből. :)

Tegnap megérkeztek a megrendelt chili magok, amelyek az idén tovább színesítik a palettát. Nem volt egyszerű választani.Laci barátom inkább a kisebb termetű és edényben nevelhető fajtákat részesített előnybe és pedig a kertbe való és szélesebb körben is "ehető" változatokat.

Részletesebben róluk hamarosan.

A három éves Naga Morichunk haldoklóra vette. Első osztályú telelő helye van és mégis hétről-hétre egyre rosszabb állapotban van. Ágai száradnak, a zöld levelei ellágyulnak, száradnak.

Folyamatosan metszettem vissza, alig van már belőle valami. Még ősszel, amikor behoztuk volt tetves volt, kezeltük, most nem látni semmit rajta. Víz, meleg, fény, van minden. Tavaly ugyanitt gyönyörűen zöldelt és virágzott.

Ha valakinek van ötlete, ne tartsa vissza.

A chilik csípősségét a kapszaicinidok adják: capsaicin, dihydrocapsaicin, norcapsaicin, nordihydrocapsaicin, homocapsaicin és homodihydrocapsaicin [1], melyek közül a legnagyobb arányban, 90%-ban a capsaicin és dihydrocapsaicin van jelen a legtöbb csípős fajtában.

A legközismertebb mértékegysége a csípősségnek az SHU vagyis a Scoville egység, melyet 1912 óta használnak [3].

Ez röviden így néz ki: egy gramm darált chilit egy éjszakán keresztül kell oldani 100 gramm alkoholban (etanolban), majd felrázni és leszűrni. Ezt követően ebből az oldatból kell édesvízzel meghatározott arányban hígított oldatokat előállítani, ameddig a nyelven érezni lehet a csípősséget. Egy egységnyi oldat 5000  egységnyi édesvízben feloldva lesz 5000 SHU.

Annak ellenére, hogy a SHU mérést is szabványosították (ASTA method 21.0, 21.1) mára ezeket a kóstolásos módszereket felváltotta a HPLC (High Performance Liquid Chromatograph, ASTA method 21.3), amellyel a paprikák kapszaicin tartalmát határozzák meg mg/g paprika szárazanyag tartalomra vetítve. A kémiai lépéseket átugorva a kapott értéket a szakirodalom [4] alapján 1,6 x 10^7 váltószámmal megszorozva lehet a chili SHU értékét megkapni. A váltószám onnan származik, hogy a tiszta kapszaicin 16 millió SHU értékű.

Ennek ellenére, hogy a HPLC-s kapszaicin tartalom mérés és konverzió kézenfekvőnek tűnik, ennek is vannak még gyengeségei. Az ASTA által leírt módszer nevesíti a használandó berendezéseket. Más berendezés használata eltérő eredményt adhat. A kutakodásaim alapján olvastam arról, hogy más váltószámot is használnak (15 millió), illetve a konverzióval meghatározott SHU érték és a kóstolásos "mérés" között nagy, akár 30-40%-os eltéréseket tapasztalni. Ennek ellenére jelenleg ez a "tudományos" módja a chilik csípősségének a meghatározására és a kapszaicin tartalom és a SHU érték átváltására.

Érdekességként még egy skála: Az aztékok Nahuatl nyelvén a csipősségre használt jelzők: cococ, cocopahtic, cocopetzpahtic, cocopetztic, cocopetzcuahuitl, cocopetzpalalahtic (hot, very hot, very glistening-hot, glistening hot, extremely glistening-hot, most hot). A glistening (csillogó) gondolom onnan jön, hogy csillog a szemed a könnyektől. :)

Felhasznált forrás: Determination of Capsaicin Content and Pungency Level of Five Different Peppers Grown in Nigeria. 1C.O. Nwokem*, 2E.B. Agbaji, 2J.A. Kagbu, 2E.J. Ekanem

1] Perucka I., Materska M. Phenylalanine Ammonia-lyase and Antioxidant Activities of Lipophilic Fraction of Fresh Pepper Fruits Capsicum annuum L. Journal of Innovative Food Science and Emerging Technologies
2001; 2:189–192.

[2] Kosuge S., Furuta M. Studies on the Pungent Principle of Capsicum. Part XIV: Chemical Constitution of the Pungent Principle. Journal of Agricultural and Biological Chemistry 1970; 34: 248-256.

[3] Scoville W.L. Note on capsicum. Journal of the American Pharmaceutical Association
1912; 1:453.

[4] Todd, P., Bensinger, M., and Biftu, T. Determination of Pungency due to Capsicum by Gas-Liquid  Chromatography. Journal of Food Science 1977; 42: 660-665.

A chili paprikákat eddig csak az erősségük alapján láttam bekategorizálva, de van egy másik lényeges szempont is, ami alapján osztályozni lehetne legalábbis a hazai csípős paprikákat, éspedig a színező képességük alapján. Nemrég akadtam egy fűszerpaprika kutató intézmény honlapjára, amely a hazai fűszerpaprika fajták megőrzésével és nemesítésével foglalkozik. Én itt találkoztam először a fűszerpaprika színezőképességét mérő ASTA mérőszámmal. Az alábbi adatok a paprika őrleményekre vonatkozó Codex Alimentarius Hungaricus
2-8720 számú irányelvéből származnak:

Minőségi csoportok (ASTA-színérték, vagy színezéktartalom a csomagoláskor, szárazanyagra vonatkoztatva, legalább, g/kg):

Különleges      130,0     0; 4
Csemege          110,0;    3,5
Édesnemes     100,0;   3,0
Rózsa                65,0;      2,0

Mivel minden évben valamennyi chili porként vagy pehelyként ledarálva végzi, ezért jövőre bekerül a portfolióba egy hazai "Különleges" minőség előállítására képes paprika is. Szeretnék a továbbiakban mindig tartani egy-két hazai, őshonos fajtát is.

Nekem amúgy is megtetszett az az amerikai divat, ha lehet így nevezni, hogy külön vetőmag kategóriát tartanak fenn az úgynevezett őshonos fajtáknak (heirloom).

Nem tudom ezeket mennyire számítanak őshonos fajtáknak, de az alábbiak közül egyet biztosan fogok választani:

Jubileum F1: 250-350 ASTA, 12000-17000 Scoville egység

Kalocsai V2: 190-250 ASTA. 8000-13500 Scoville egység

Kalóz: Kalocsai V2-höz hasonló

Sláger F1: 320-360 ASTA, 8000-11200 Scoville egység

Szegedi 178: 195-250 ASTA. 9500-12800 Scoville egység

Szikra F1: 330-360 ASTA, 12000-19000 Scoville egység

Ami meglepő, hogy viszonylag magas Scoville értékkel rendelkeznek, ahhoz viszonyítva, hogy legalábbis én eddig úgy tartottam számon, hogy a hazai csípős fajták 5000 körüli értékkel bírnak.

Az ünnepi időszak egyik vállalása volt, hogy kiválasszuk milyen fajták legyenek az idén. Pár hét és már kell ültetni. Ha rendelni is kell épp csakhogy ideérnek.

Évek óta próbálkozom chili bonsai készítéssel több, de eddig inkább kevesebb sikerrel. Ehhez sokkal több türelem és hozzáértés kell, mint amivel egy hozzám hasonló hobbi kertész rendelkezik. Először egy finn chili őrült oldalán találkoztam ezzel az ötlettel és minden évben megpróbálkozom.

Eleinte nem is kimondottan bonsai kialakítása volt a célom, csak simán átteleltetni őket, de a tavaly sikerült beszereznem egy-két bonsai tálat és újra nekiálltam. Teljesen intuitív alapon közelítettem meg a problémát, aztán ha továbbra se működik csak el kell olvasni majd egy kézikönyvet. :)

Bonsai készítésére alkalmasabbak a kisebb termetű, apróbb chiliket nevelő fajták. Az én választásom a Medusa nevű fajtára esett, amely ugyan nem csípős, de szép és kicsi mérete megkönnyíti az átültetést és nagyobb eséllyel marad meg abban a csepp kis földben, ami egy bonsai tálban van.

Medusa chili bonsai

Öt növénnyel indultam neki, abból kettő bonsai tálba, három pedig kisebb méretű cserépbe került. A tálak aljára tettem agyaggolyókat abból a meggondolásból, hogy kis vizet tartalékol. Bonsai edényekben a száraz levegőjű szobában a növények könnyen kiszáradnak. A gyökerüket, az ágakat visszavágtam és megritkítottam, a terméseket néhány érett, már rászáradt példány kivételével leszedtem. Így nagyon klasszul mutatnak. A néhai Bricostore kiárusításakor még vettem bonsai földet, így erre se lehet panaszuk. Most a konyhai ablakban, a ház legnaposabb helyén figyelnek.

Az átültetést követően a nyári leveleiket elhullajtják, de ettől nem kell megijedni, ha látszanak a levelek tövében a friss, zöld rügyek. A locsolásukra kell nagyon figyelni. Legalább két naponta rá kell nézni. Az ötből még négy megvan, az egyik bonsai tálban lévő chili száradt ki.

A chilik most szép zöldek, virágoznak. Lehet, hogy el kellene kezdjem alakítgatni őket.

Évzárónak néhány adat az idei chilis menetről és pár kép a kollégáim chilijeiről. Valahogy csak a cserepes nevelők mozgósították magukat. :)

Chili gazda: 30 fő: 26 lelkes chili nevelő kolléga, plusz 4 saját ismerős

Fajták száma: 26. plusz négy másik, amelyikből nem lett egy szem palánta sem.

Palánták száma: 141 chili palántát osztottunk szét Laci barátommal. A sajátjaimmal összesen 171 növényt regisztráltam.

Nem kevés :)

Mielőtt komolyabban belemerültem volna ebbe a chili termesztésbe eszembe nem jutott volna, hogy a paprika évelő növény lenne.

Hány évig élnek a chilik? Megfelelő klimatikus viszonyok esetén a chilik többsége évelőként nevelhetők. Vannak hosszabb és rövidebb életű chilk, de mindegyik fajta alkalmas teleltetésre, csak megfelelő feltételeket kell biztosítani. Megoszlanak a vélemények, hogy meddig életképesek. Olvastam olyan beszámolókat, hogy valakinek 15 éves Habanerója van és akár 25+ évig is elélnek. A blogunk névadója, egy Naga Morich már a harmadik telét kezdi most.

Az utóbbi napokban többen is kérdezték tőlem, hogyan teleltessék a chilijüket és "tudományos" választ nem tudtam adni. Gondoltam egy kicsit utána kutatok, és amit találok, plusz az eddigi tapasztalataimat megosztom itt.

Minden ősszel néhány szerencsés chili növény esélyt kap egy újabb évre. Eddig minden évben átteleltettük a névadó Naga Morichunkat és a sajátjaim közül ki szoktam választani egy-két kedvencet, ilyenek például a Yellow Short Tabasco, Filius Blue vagy a Bolivian Rainbow. A teleltetés mellett minden évben nekiveselkedek a chili bonsai nevelésnek, eddig kevés sikerrel. De ez külön történet.

Melyiket érdemes teleltetni? A legkézenfekvőbb azokat, amelyek eleve edényben neveltünk (jönne, hogy írjam, a cserepet, de ezek már majdnem mind műanyagból vannak :) ). A kertben neveltek közül eddig olyanokkal kísérleteztem, amelyek kisebb termetűek voltak. De a látott videókban ez nem volt kiválasztási szempont.

Azokat a chilikkel, amelyeket edényben neveltünk csak egyszerűen be kell vinni egy védett helyre a fagyok előtt. A kertbe kiültetett chilikből a kiválasztottakat kiásom és termetével arányos edénybe átültetem valami jobb kerti földbe. A gyökereket vissza kell vágni, hogy beférjen az edénybe, a gyökér és föld feletti rész arányára pedig figyelni kell. Az ágakat vissza kell metszeni, hogy kisebb lombja legyen. Valószínűleg jobb teljesen visszametszeni kifelé álló rügyek fölött, ahonnan a következő évben ki fognak hajtani. Brutálisnak néz ki, de a növények a metszést mindig erőteljes növekedéssel hálálják meg.

Egy kis aklimatizálás még biztos jól jönne nekik még kint, de erre nekem nem igazán jutott már idő, mivel jellemzően erre a műveletre mindig a fagyveszélyes éjszakák előtt került sor.

Átültetett Medusa

Hova kerüljenek? A Naga Morichunk igazán szerencsés, mert egy csupa ablaküveg kis irodában kapott helyet, ahol télre szép zöld leveleket és rengeteg virágot hoz. Itt kellemes szobahőmérséklet van. 

Az otthoniak nem annyira szerencsések. Nekik egy nyugatra néző garázsablak jut, amely ezzel együtt nem túl világos és 10-15 fok közötti hőmérséklet van télen. Az igazsághoz hozzátartozik, hogy meg-megfeledkezek róluk és annak ellenére, hogy ritkábban kell öntözni, a kiszáradás határán valahogy elvegetálnak.

Hogyan gondozzuk télen a chilit? Napfény kell neki, minél közelebb a tavasz, annál több. A talajt nedvesen kell tartani. Ha magas a benti hőmérséklet erre jobban kell figyelni. Hajlamos a chili ilyenkor megtetvesedni. Eddig szinte minden évben előfordult. Ezért mielőtt bevisszük érdemes szappanos vízzel egyszer-kétszer lemosásszerűen permetezni és egy-két hetente jól átvizsgálni a levelek hátoldalát. Eleinte érdemes ezt sűrűbben megtenni. Van, aki lassú hatású műtrágyát ad nekik, hogy legyen megfelelő tápanyag utánpótlás. Az idén ezt én is ki fogom próbálni.

Ha valakinek van helye átteleltetni chilit, akkor mindenképp érdemes, mert legalább két hónappal korábban lesz termés és összességében jóval több. Tapasztalatokat, javaslatokat a chili átteleltetésére, vagy a fent leírtakhoz észrevételeket, itt meg lehet osztani.

Az elmúlt hetek fagyveszélye és az véletlenül adódó lehetőség, hogy valaki felássa a kertet arra vitt, hogy minden piros és még zöld chilit, kicsi és nagyot leszedjek. Ott figyelnek a hűtőben és már nemigen tudom mihez kezdjek vele. Zöld színű chilikrém. Elég furán hangzik, nem?

Azért meghagytam "magnak" a ház körül lévő bokrokat, és egyet, a Főiskolást a kertben. Szoliter :), egyedül figyel. Az elmúlt napokban éjszaka -0,5 és 1 fok között váltakozott a minimum hőmérséklet. A növényeket egy vederrel letakarom esténként, a kertben lévő Főiskolás példányt pedig téli takaróval. Ezt korábban a fügebokrom és a szelídgesztenyék takarására használtam.

Ameddig komolyabb fagy nem lesz úgy látom meg fog maradni és a még zöld chilik is be fognak pirosodni. Laci barátom a városban a tavaly még decemberben is szüretelt az ablakában. Kíváncsi vagyok, hogy mikor lesz tényleg a szezon vége.

Még tervbe van néhány chili átteleltetése és ehhez ki kell ásnom őket átültetni cserépbe.

Mivel sokkal több termés lett az idén, mint amit ép ésszel meg lehet enni, ezért a felesleg egy részét szétosztom barátaimnak, míg a maradékot odateszem szárítani és az idén első alkalommal feldolgozom valamilyen formában. Eddig az alábbiakat sikerült elkészíteni:

- Tabasco (ez még hónapokig eltart, ameddig kész lesz)

- Bolgár csípős paprika krém

- Habanero chocolate szósz

- Chilis almás dzsem

- Santaka Hot Asian chiliből és sült kápiából készült krém

- Santaka Hot Asian egészben savanyúságként

+ a szokásos csípős-hagymás savanyúságot

Még mindig van feldolgozni való chilim, és arról nem is beszélve, hogy még mindig érnek a kertben, ezért valamit ki kell még találjak.

Most a Tabasco készítési kísérletemet mutatom be. Pista kollégám ötlete nyomán határoztam el, hogy készítek Tabasco szószt. Már nem emlékszem az ő receptjére, de annak az volt a lényege, hogy a darált chilit érlelni, erjeszteni kellett. Néhány hét érlelés után szűrte, passzírozta és állította be az ízét ecettel. A kóstoló alapján elég jól sikerült így első kísérletnek.

Mivel a receptjét elfelejtettem mire hazaértem, ezért elkezdtem keresni a neten egy jó Tabasco receptet. Sikerült találnom néhány egyszerűnek tűnő receptet itt. Végül a leírásban elsőként bemutatott "eredeti McIlhenny módszer" szerint kezdtem el készíteni.

Aki esetleg nem tudja, az "eredeti" Tabasco szószt a hasonló nevű chiliből készítik egyetlen helyen a világon, éspedig Louisana államban lévő Avery Island-ben a McIlhenny Company, amelyik ugyanazon a helyen működik ma is, ahol 1868-ban elkezdte. Ami meglepett, hogy a darált chilit három évig érlelik tölgyfa hordókban. A klasszikus piros Tabasco mellett készül még másik hat változat is, más-más chili fajtára épülve.

Az én kísérletem végül a következőképpen néz ki. Mivel nem volt Tabascom, ezért szegény ember azzal főz, ami van. A Főisklás és Cayenne Long Slim fajtákból daráltam egy jó adagot és tömtem meg egy nyolc decis üveget.

A tetejére vastagon sót tettem. Ekkor olvastam el még egyszer a receptet és láttam, hogy elfelejtettem sóban megforgatni. De arra számítottam, hogy a sós lé majd úgyis átjárja. Ez volt szeptember 23-án.

Pár nap után levet eresztett és kissé talán erjedni is elkezdett. Mivel nagyon tele volt, ezért elkezdett kifutni. Emiatt az egészet kiborítottam, a tetején lévő sóval összekevertem és egy nagyobb, 1,2 literes üvegbe tettem. A tetejét újra vastag réteg sóval borítottam be, és eltettem a konyha sarkába tovább érlelődni.

Azóta nincs nagy mozgás. A tetején a só átnedvesedett, de forrást nem látok. Nem tudom nincs-e már túl sok só benne, és ugye a só tartósít. Lehet, hogy nem is forr fel többet? Az a tervem, hogy hagyom még karácsonyig, és akkor is lehet csak egy részét veszem ki, a többit hagyom tovább érleni.

Türelem, talán Tabasco-t terem.

A múlt hét közepére ígért talaj menti fagyok rám ijesztettek, ezért nagy hirtelen minden érett chilit betakarítottam. Kedd éjszakára néhány kisebb termetű chilit vödörrel takartam le. Ezzel a tapasztalataim szerint mínusz 2-3 fokig védve vannak a növények, és ha van kéznél, akkor még fűnyesedékkel is betakarom a vödröt. Most a nagyobbakra inkább csak szentelt víz jelleggel egy kissé már viseltes téli növénytakarót tettem. Szerencsére a fagy elmaradt és az időjárás előrejelzést látva pár hétig nem is lesz, így még sok szép termést várok.

Ilyen sok chilim még soha nem termett. Meg is gyűlt a bajom vele. Sajnos az idén sem sikerült nyáron, ütemesen betakarítani és feldolgozni, pedig valószínűleg még több termett/érett volna. Azóta minden este chili feldolgozás folyik. Kis adagokban „valamit” készítek belőlük, a fölösleget pedig a kollegáknak beviszem. A feldolgozás külön történet lesz.

Álljon itt néhány kép az idei termésről, az őszi betakarításról.

Bolgár, kicsit csípős, és a Californai Wonder Orange (édes)

Balra a Bali, csokros, jobbra Santaka Hot Asian (már sötétedett, ezért vágtam ágastul)

Balról: Cheyenne Long Slim (ebből már többször szedtem és nagyon jó szárítani), Ancho Magnifico, Édes Pepperoni, + egy ismeretlen fajta.

Bali, szép csokor.

Flores, az első chilis évünk fajtája.

Habanero Pumpkin, fogalmam sincs mihez kezdjek vele, senkinek sem ízlik igazán.

Főiskolásnak nevezett fajta.

Még egy adag Santaka.

Erdélyi fajta, Almási El Classico fantázianevű.

Ez vagy ugyanaz, vagy egy korcsosult Thai Dragon. Címkéje szerint ez utóbbi, de formára nem az ami volt.

Ezt a képet meg kell osztanom veletek. Egyszerűen szép.

Az ígért nagy eső késett, így volt időm kimenni és az idei chilikből begyűjteni egy kollekciót. Ha jól számolom az idén 20 félét sikerült ültetni.

Egymás mellé raktam őket, így jobban lehet érzékelni a méreteket. Van néhány, amely mutálódott. Az egyik ilyen, amelyik nagyon hasonlít a Yellow Short Tabascora. Nagyobb lett és pirosodnak.

A másik a Thai Dragon. Aki figyelte a korábbi évek Thai sárkányait az észreveheti, hogy ezek megvastagodtak. A Jalapeno-nak megjelölt sem a régi, a növény is satnya, evolúciós zsákutca.

Most már csak ki kell találjam mi legyen a sok chillivel. :)

Fent, a jobb alsó sarokban az első chilis évben ültetett Bali-ról származó és ugyanazzal a névvel jelölt chili látható.

A megjelölt bolgár vendégművészek ismeretlen fajtájúak.

Chilis blogtársam, aki egy belvárosi ablakban nevel iszonyatos mennyiségű chilit, küldött néhány képet a frissen leszedett termésekről. A chili határozó második részének is elmegy.

Egy áttekintő színes kép:

Habanero Chocolate, 5-6 cm hosszúak, színe magáról beszél.

Főiskolás, 4-6 cm hosszúak, kicsit tompa a végük. Zöld szinűk először feketébe majd pirosba vált.

Cumari, formára kicsit a Yellow Short Tabasco-ra hasonlít, csak sárga színű.

Trinidad Scorpion Moruga, magról lett ültetve, ezért lehet elkorcsosult. A felső kettőnek van a fajtára jellemző formája.

Shata Baladi, formára nagyon hasonlít a Black Pearl-re csak ezek a levél tövében nőnek, a Black Pearl pedig csokorban.

Thai, mondanám, hogy sima Thai chili, mivel a magjai egy Bangkok-i Foodland nevű szupermarketből származnak.

Habanero pumpkin

Az ide chili kínálatban viszonylag jól megkülönböztethető fajták kerültek. Ennek ellenére többen keresnek meg, hogy nem tudják megállapítani, hogy milyen chili nő a tőlem kapott növényeken.

Egy kis segítség a beazonosításhoz.

Cayenne Long Slim

Ebből csak néhány szerencsés kapott, mert nem kelt rendesen. Rücskös külsője a jellegzetessége, 10-12 cm-es közepesen hosszú termések.

Black Pearl

Sötét levele van a növénynek, a termések csokrosan nőnek és zöldből feketébe majd pirosba mennek át. Kicsik 1-2 cm-esek.

Habanero Pumpkin

Jellegzetes formája van, zöldből sárgába megy át színe. Róluk már részletesebben írtam. A termések kicsik 1 cm-esek.

Thai Dragon

Ez lehet egy kicsit elfajzott, mert "kövérebb" lett. Az klasszikus Erdélyi csípőssel, az Almási El Classico-val összetéveszthető, de annál kisebbek és vékonyabbak.

És ilyen az Almási El Classico. Csak azt sajnálom, hogy nem együtt fényképeztem le őket. Ezeket a példányokat már nem is tudom, mert a sógoromnak adtam őket. :)

Yellow Short Tabasco

Ez a Cumarival összetéveszthető, nagyon hasonló. A szállítólevél segíthet annak aki nem címkézte fel. Ezt nagyon szeretem, egy bokrom lett csak, mostanában kezdtek érni.

Főiskolás

Tömör bokron nagyon-nagyon sok chili, amelyek zöld-fekete-piros útvonalon érnek. Jó húsos, igazi krémnek való. Az a helyzet, hogy keresem a jó receptet, mert még soha nem csináltam. Még annyi gondom van, hogy nem tudom kell-e külön daráló, turmix ennek a feladványnak, vagy az eszközöket meg lehet valahogy tisztítani, hogy még lehessen velük más élelmiszert érinteni.

Folyt köv.

Néhány kép, hogy néz ki a névadó chillink és termései.

A lenti képen szereplőket még július elején szedtem, de annyira szépek, hogy így utólag megérdemlik, hogy megmutassák magukat.

Tegnap kóstoltam meg először és gondoltam megér egy bejegyzést. Amilyen kis filigrán, törékenynek néz ki a növény olyan méregerős. A Naga Morichra emlékeztetett az íze, de azért nem annyira csípős, mindenesetre az egyik legütősebb az idei portfólióból. Ez volt az első habanerom, kicsit csalódás volt az íze. Ez lenne a "híres" habanero?

A Pumpkin Habanero laza szerkezetű szétterülő bokrot nevel. Most már megvan 60-70 cm magas és kb. ugyanannyi széles. Rengeteg kis méretű, girbe-gurba szárakon növő kb. 2 cm-es chilik nőnek.

Összenőtt a szomszédaival.

Pmpkin Habanero viragjai.

Világoszöld levelei vannak, majdnem hamvasak. A termések egymás-hegyén hátán nőnek, az első most sárgult be, az volt a kóstoló.

A napokban szóba került, hogy a gyerekek milyen kérdésekkel tudják meglepni a felnőtteket. Az egyik kollégám mondta, hogy azzal lepte meg a lánya, hogy megkérdezte miért kék az ég. Először ő is csak vakarta a fejét. Akármilyen triviálisnak tűnik a válasz, nem biztos, hogy sikerül kapásból, és főleg helyesen megválaszolni. Ha valaki nem tudja a helyes választ, az talál erre bonyolult választ és egyszerűbbet is.

Na, de minket most az érdekel, hogy miért csípős a chili. Az tudvalevő, hogy a kapszaicin miatt csíp a chili, de miért vált ez a növény csípőssé. Az evolúció során, minden élőlény a környezetéhez adaptálódik és amelyiknek sikerül az fennmarad, amelyiknek nem az eltűnik az történelem süllyesztőjében.

Kicsit kutakodnom kellett, hogy erre a választ megtaláljam, most összefoglalom az érdeklődőknek.

Állítólag tudósok (brit tudósok :), na jó ez a része vicc ) csak a közelmúltban kutatták ki, hogy a fejlődésük során a chilik miért váltak csípőssé. Az volt a vélekedés, hogy elsősorban az emlősök és ezen belül is a rágcsálók elleni védekezést szolgálja. Ha az emlősök megennék a növényt, akkor a magokat az emésztőrendszerük tönkretenné. A madarak emésztőrendszere nem káros a magokra, így a madarak hozzájárulhatnak a chilik földrajzi elterjedéséhez.

Ezzel szemben a tudósok egy másik csoportja (amerikai, és ez komoly) Boliviában kutakodott és arra a következtetésre jutottak, hogy a chili-k a gombák elleni védekezés miatt váltak csípőssé. Azt tapasztalták, hogy a chilik kevésbé csípnek a száraz vidékeken, mivel ott kevésbé vannak kitéve a gombás fertőzéseknek, jobban kell gazdálkodniuk a vízzel. Viszont a nedvesebb vidéken, ahol nagyobb a gombás fertőzés veszélye sokkal nagyobb arányban fordulnak elő csípősebb chilik.

Száraz körülmények között a magtermelés prioritás élvez. Ilyen környezetben a csípősebb chilik  50%-al kevesebb magot is termelnek. Ez magyarázza a kevésbé csípős chilik elterjedését a kevésbé nedves területeken. Nem hiába származnak a legcsípősebb chilik nagyon nedves területekről.

Összefoglalásképpen a földrajzi területek nedvessége idézte elő, hogy az evolúció során a chilik mennyire váltak csípősség. A vízfelhasználás hatékonysága és csípős anyag (kapszaicin) előállítása között kell egyensúlyozniuk.

Ebből mi mezei kertészek talán annyi következtetést levonhatunk, ha párásabb, nedvesebb környezetben tartjuk a chilinket, akkor csípősebbek lesznek. Ha ez nem is teljesen igaz ebben a formában, de az egyre csípősebb chilik nemesítésénél, szelektálásánál használható.

A múlt hét elejére még hideget ígértek, ezért a hosszú Május 1-i hétvégén úgy gondoltam, hogy még nem jött el az ideje a kiültetésnek. Hétfőn 3,5, kedden reggel meg 2,5 fokot mértem. Megfagyni nem fagytak volna meg, de biztos nem élvezték volna a hideget. Jobbnak láttam elhalasztani egy héttel.

Így a mostani hétvégére esett a nagy nap, amikor a helyükre kerültek a chilik. Szép termetes palánták lettek, egyelőre meg vagyok elégedve, ahogy alakulnak a dolgok. Többségük már bimbózott, de nem egy virágzott vagy akár már termés is volt rajta.

Egy kicsit túl lőttem a célon és 16 fajtát ültettem, összesen 131-et chilli lett, amelyből nem kevesebb, mint 72 chilli palántát ajándékoztam a kollégáknak. És még van néhány tartalék játékos, amelyek ömlesztve figyelnek egy műanyag növénytartóban (mondanám, hogy műanyag virágcserép, csak nem cserép :) ).

Ez a 16 fajta lett végül:

Édes Pepperoni
Trinidad Scorpion Moruga
Cayenne Long Slim
Thai Dragon
Almási El Classico
Serrano Tampiqueno
Santaka Hot Asian
Yellow Short Tabasco
Bolgár kicsi piros, édes
Bolgár piros csokros, csípős
Jalapeno
Bali
Flores
Medusa
Ancho Magnifico
California Orange Wonder

Kész botanikus kert. Amúgy van paradicsom is a kertben és a sok csere-bere eredménye az lett, hogy abból is van 15 fajta.

Az érdekesség kedvéért, van még jó néhány palánta, amelyek a kezdetekben történt baleset miatt nem tudom, hogy milyen fajta. Ha eléggé megnőnek jó kis játék a beazonosításuk. Nem mindegyiknek vannak olyan egyedi azonosító jelei, amely alapján még a virágzás előtt fel lehet ismerni.

A Serrano Tampiqueno hiányzik a képek közül. Ez és a Medusa a legjellegzetesebb. A Serrano-nak szőrös, bolyhos mindene, a Medusát meg méretéről lehet megismerni.

Most ennyi. Kint esik, ami jó, de kicsit hűvös van, ami még elmegy.

Alig észrevehetően, de az első Naga Morich termés beérett. Meglett a hatása annak, hogy kivittük a teraszra, mert kell a légmozgás, hogy beporzódjon. Még március 18-án készült a kép. Ezt felírjuk rekordnak.

Február közepén töltötte a névadó chilink, a Naga Morich a két éves kort. Jól néz ki, szép, egészséges, sok levéllel és virágzik folyamatosan. A héten már szoktatom a kinti levegőhöz, de nem merem kint hagyni éjszakára. Fent a hegyen, ahol lakozik az irodában, kin nem lehet túl meleg éjszaka.

Itt Budakalászon még mostanában is 3-4 fok van éjszaka. Ettől épp nem hal ki a chili, de nem is örül neki.

Még hátra van egy kis tavaszi metszés, tápozás. A földje felfrissítésén még gondolkodom. Az egész tartóedény láthatóan csupa gyökér. Szerintetek csak egy kis táp nem lenne elegendő?

A palántanevelés változatos formáit tudtam az idén tesztelni. Az elültetett magok között volt frissen vásárolt, tavaly vásárolt (több forrásból) és saját szedett. Ültető közegnek használtam tőzeget és palántaföldet is. A magok egy részét áztattam, de nagyobb részét nem. És volt még egy variáció, éspedig az, hogy voltak magok, amelyeket fűtőtesten keltettem, másokat az ablakban.

Nem minden kombináció volt tudatos tervezés eredménye, de összességében néhány tanulságot levontam magamnak. Ami jónak (jobbnak) tűnik:

• a magok egy napos áztatása 4-5 nappal is lerövidíti a kelést, ezért ajánlott. Volt egy sorozat, amelyiket két napig áztattam,de az már nem mutatott olyan jó kelési arányt, mivel ott előfordult, hogy egyik-másik mag ideig-óráig szárazra került
• a tőzeges föld keltetésnek nem jött be, ezért inkább egy jó palántaföld a javasolt. Átültetésnél már jó lesz, szerintem a tőzeges föld.
• a fűtőtesten egy virágláda tálcájába helyezett műanyag "cserepekbe" tömegesen ültetett magok keltek a legjobban (lásd a képet lentebb). Egy folpackkal letakartam, ameddig kibújtak, aztán feljebb kerültek az ablakba (lásd a másik képet). A nyurgulás már a kevés fény miatt van, de nincs hely lámpának. Ebből azt a következtetést vontam le, hogy nem hiába mondják, hogy fontos a meleg. A nem megfelelő hőmérséklet esetén számolni kell a hosszabb és ritkásabb keléssel. A virágtálca egyébként pont megfelelően tompította a fűtőtest melegét. A meleg március miatt azonban csak reggel és este ment a fűtés és ez kevés lehetett. Egyszer olvastam egy hüllőknek készített melegítő lapról, egy ilyen beszerzésén már gondolkodom egy ideje.
• a szedett magok kiváló kelési arányt mutatnak, jobbat mint bármelyik bolti. Igaz számolni kell azzal, hogy nem biztos, hogy azt kapjuk, amit várunk, de biztos chili lesz és nem hagyma :). A drága amerikai magokat is lepipálták. Mindezek ellenére inkább technológiai hibáknak tulajdonítom a rossz kelést, ami elsősorban a nem megfelelő hőmérsékletet jelenti

Történt még egy kis baleset. Az egyik kis palántanevelő melegházamat leverték a fűtőtestről, ahol volt. Lassan majdnem két hete volt ott (tőzeges földben a magok), nemigen kelt semmi. Nem állt elég stabilan, csak idő kérdése volt mikor fordul le. Csak magamat tudtam hibáztatni, mert nem kellett volna odaraknom. Ennek a borulásnak az lett a következménye, hogy összekeveredtek a már kikelt palánták és a földgombocok a magokkal. Nem volt mit tenni, a már kikelt palántákat szétültettem (6 db), a maradék földet visszatuszkoltam és ment az ablakba. Azóta vagy 8 mag még kikelt, ami 50-55 elültetett maghoz viszonyítva nagyon kevés.Mindenesetre ezek a zsákbamacska chili fajta tagjai lesznek. Ha kicsit megnőnek szervezhetek chili felismerő versenyt.

Szóval áztatás, meleg és palántanevelő föld a tanulság jövőre. És a jó minőségű megbízható forrásból származó, friss vetőmag.

Hétvégén lesz egy kis cserepezési feladat. Szét kell ültetnem ezeket a chili erdőket. 5 db édes Pepperoni és 4 db Moruga már szét van ültetve és várja a gazdáját.

A tavalyi év kicsit zűrösen telt, annyira el voltam havazva a munkáimmal, hogy alig jutott idő a kertre és a chilikre. Azok után pedig alig kell csodálkozni, hogy a blog is el lett hanyagolva. Az idei évre megpróbálom magam összeszedni és rendszeresen beszámolni arról, hogyan halad a chili programunk.

Az idén újult erővel nekiálltunk Laci barátommal, hogy újabb chili fajtákat próbáljunk ki és újabb híveket szerezzünk a termesztésnek.

Nem szaporítom tovább a szót, íme az idei felhozatal:

Black Pearl - Capsicum annuum ~20 000 - 30 000 SHU

Rendkívül látványos, apró 1-1,5cm-es gömb alakú, csípős termések feketéből piros színűvé érnek. A levelei zöldből fekete színűvé változnak a napsütés és a meleg hatására. Termés: 90 nap.

Coffee Bean - Capsicum chinense ~ 77 000 SHU

Több száz apró, 0,8-1cm átmérőjű felfelé álló piros színűre érő termést hoz. A növény a kávészemhez hasonló érési színfázisairól kapta a nevét (zöld-narancssárga-piros). A növény alacsony, tömör bokorrá nő, ezért kiválóan alkalmas cserépbe is. Aromája a habanerokhoz hasonlóan gyümölcsös. Termés: 75nap.

Cumari - Capsicum chinense ~ 50 000 SHU

Brazíliából származik. Több száz apró, 1-2cm hosszú citromsárga színű termést hoz. A növény alacsony, tömör bokorrá nő, ezért kiválóan alkalmas cserépbe is. Aromája a habanerokhoz hasonlóan gyümölcsös. Termés: 75 nap

Habanero Chocolate - Capsicum chinense ~450 000 - 650 000 SHU

A fajta nevet 3,5-5 cm hosszú és 2,5-5 cm vállszélességű, csokoládé színű terméséről kapta nevét. Íze kellemes füstös, gyümölcsös aromájú. Akár 80 cm magasra is megnőnek, hosszú tenyészidejűek, ezért korán javasolt elültetni. Congo Black néven is ismert.

Numex Twilight - Capsicum annuum ~ 50 000 - 100 000 SHU

A New Mexico Egyetem hozta létre ezt a chili fajtat 1992-ben. Rendkívül a sokszínű termése miatt: 1 növényen több száz rendkívül apró, maximum 2 cm nagyságú és 0,5 cm széles égnek álló paprikák vannak, amelyek lila, sárga, narancs színűből sötétpiros színűre érnek. Termés: 85 nap. 

Pumpkin, Habanero - Capsicum chinense ~ 73 000 SHU

Rengeteg látványos kb. 2cm-es, zöldből narancssárgává érő termést hoz. A habanerokra jellemző kitűnő aromával rendelkezik. A növény alacsony bokorrá nő, ezért kiválóan alkalmas cserépbe is. Termés: 80 nap

Shata Baladi - Capsicum annuum ~ 40 000 - 45 000 SHU

A felfelé álló termései zöldből piros színűre érnek, kb 3-4 cm hosszúak es 3 cm szélesek. Magassága kb. 40 cm. Rendkívül vastag és lédús a húsa. Termés: kb. 85 nap

Cayenne Long Slim - Capsicum annuum ~ 30 000 - 50 000 SHU

Karcsú zöldből piros színű érő paprikái függenek és elérhetik a 25 cm-es hosszúságot.Gyakran redőzött és szabálytalan alakú.

Shishito - Capsicum annuum ~ 500 SHU

A Shishito egy japán paprika fajta. Érett termése zöld színű,vékony húsú, érdekes alakú, kb. 7 cm hosszú és 2,5 cm széles. Keleti, japán ételek alapanyaga. A és C vitaminban gazdag. Grillezni a legegyszerűbb.