A chilik csípősségét a kapszaicinidok adják: capsaicin, dihydrocapsaicin, norcapsaicin, nordihydrocapsaicin, homocapsaicin és homodihydrocapsaicin [1], melyek közül a legnagyobb arányban, 90%-ban a capsaicin és dihydrocapsaicin van jelen a legtöbb csípős fajtában.
A legközismertebb…